مذاقات

«أصابع البوبو الخيار.. بسبح بالبركة الخيار.. بيطفي الشوبي والنار» هذا عادة ما ينادي به باعة الخيار في سورية ولبنان وفلسطين لاستقطاب الزبائن الراغبين في الخيار الصغير لطراوته وطيب طعمه عندما يكون طازجا. ويدلل أهل هذه البلدان الخيار ويحترمونه ويصفون طراوته بطراوة أصابع الرضيع كما يبدو، ويشيرون الى مواصفاته

يسمونها رفيقة الساهرين ومسلية الباحثين عن المذاق اللذيذ في ليالي الشتاء الطويلة، ويطلقون عليها خليلة مواقد ومدافئ الحطب والمازوت، فهناك علاقة أزلية؛ حيث تعطيها المدفأة نارها بشكلها اللطيف أما هي فتعطيها منظرا جميلا عندما تشوى على سطح المدفأة.. إنها ثمار الكستناء الشهية التي تعطيها تلك الشجرة الحراجية

يعد اللبن من أقوى المشروبات حضورا على الموائد العالمية وخاصة المائدة السعودية، فلطالما ارتبط اللبن قديما بكرم الضيافة العربية خاصة بين العرب من قاطني الصحراء فهو اكتشاف عربي خالص، اكتشفه البدو الأوائل من خلال رحلاتهم التي كانوا يحملون فيها الحليب داخل أوعية مصنوعة من معدة الغنم حيث تتخمر بفعل حرارة

إذا كان إكرام الضيف وتقديم الطعام المميز له يعتبر واجبا لدى المغاربة، لأنه من التقاليد العربية والإسلامية الراسخة، فهذا التقليد أو الواجب لا يقتصر على الأيام العادية، أو في مناسبات الأفراح والاحتفالات بأنواعها، بل إن للمناسبات الحزينة طقوسا خاصة لـ«الاحتفال» بها، وموائد الطعام أهم أساسياتها. ويرى البعض

تتفنن العائلة التونسية في العودة إلى التراث الغذائي التونسي المتنوع، لا سيما أيام الاحتفال بالأعياد الدينية، فبالإضافة إلى اللحوم المشوية التي عادة ما ترافق الساعات الأولى من اليوم الأول، ورائحة البخور والجاوي التي تصر الجدة على أن تؤثث «اللمة» العائلية، تسعى العائلة إلى الاستفادة الجيدة من كمية اللحوم

* الفرنسيون يتخلون عن المقبلات بعد أن ودعوا وجبة الغداء * الأزمة المالية العالمية بدأت تترك أثرها أيضا على النمط الاستهلاكي وثقافة الطعام الفرنسية. وفي الآونة الاخيرة بدأت شركة (Lacoste Traiteur) في مدينة بوردو المتخصصة في الطهي وتقديم الأطعمة في المناسبات الرسمية، في تقديم الفستق السوداني كمقبلات

أصاب الركود الاقتصادي المطاعم التي باتت تخاف من المستقبل وما قد تخفيه لها الأيام. وعليه فقد بدأت المطاعم المختلفة في تغيير سياساتها وأصبحت تستعمل بنبرة عذبة في محاولات لجذب الرواد وهذه طرق لم تكن تقوم بها هذه المطاعم قبل ستة أو سبعة أشهر. كانت تلك المطاعم في الماضي تضج بكثرة الرواد حتى أنك نادرا ما

* مأكولات بعيدا عن السرعة * هناك من يفضل المأكولات التي تطهى ببطء من دون اللجوء إلى حرارة عالية وطناجر الضغط، فكتاب Slow Cooking هو الجواب للذين يبحثون عن مأكولات صحية تحضر ببطء شديد، للحفاظ على نكهة المكونات. * الكاري المحضر ببطء * إذا كنت من محبي تجميع كتب الطبخ لتصبح أشبه بموسوعة طعام مصغرة

يزداد دخول التقنيات إلى المطابخ مع مرور كل يوم، حيث نشهد طرح أجهزة جديدة مفيدة، البعض منها يتكامل مع بيئة المطبخ، والبعض الآخر يستبدل طرقا وأجهزة كلاسيكية. واخترنا لكم في هذا الأسبوع مجموعة جديدة من التقنيات الفريدة في عالم المطبخ التي نأمل أن تسهل عليكم أداء المهام المطبخية اليومية. * جهاز لتبريد